做法专题

金秋是吃大闸蟹最好的时节，可谓是膏肥黄美，就连古代的文人墨客，也总喜爱在秋日邀三五好友，赋诗、饮酒、赏菊、吃蟹。

金秋十月，正是品尝大闸蟹的时候，所以很多朋友除了买大闸蟹做菜，或应对朋友亲戚到家来访时当待客硬菜，清蒸出锅的大闸蟹，不仅味道鲜香，而且一大盘整齐的摆放在盘中，上桌视觉效果还相当有排面。

螃蟹作为一种美味的海鲜，其做法多样，可以满足不同口味的需求。以下是一些常见的螃蟹做法：清蒸螃蟹‌：将螃蟹清洗干净，放入蒸锅中蒸15分钟左右，搭配姜末和香醋调制的汁液食用，这种做法能最大程度地保留螃蟹的原汁原味，适合喜欢螃蟹原味的人群。香辣蟹‌：清洗螃蟹后，将其斩成块，粘上干淀粉后炸至金黄，再用油炒香干辣椒、花椒、姜蒜等调料，最后加入炸好的螃蟹块翻炒均匀，这种做法适合喜欢辣味的人群。海鲜螃蟹粥‌：将螃蟹斩块后与其他海鲜、大米一起煮成粥，加入调料调味，这种做法让螃蟹的鲜味融入粥中，适合早餐或作为一道主食。更多

炖河蚌的做法有多种，‌其中，最为常见的做法就是白炖蚌肉，这个做出来的河蚌口感极佳，可以说是入口即化，具体的做法如下：首先，我们需要将蚌肉去掉泥肠，‌然后就是将其洗净后放在案板上。‌用刀背将蚌边缘上的一块硬肉拍松。‌并且，我们需要将其投在开水锅中焯烫半个小时左右，‌捞出控水。‌刷洗干净之后，‌我们可以把蚌肉切成2厘米见方的块。‌起锅烧油，加入葱段、‌姜片、‌料酒，‌再烧开后加盖，‌改用小火炖至猪肉半酥烂，一般15分钟即可，最后，放入盐调好口味就OK啦。

河蚌好吃的做法有很多，主要是看你自己然后烹饪了，一般主要有以下几种方法：1、清炒河蚌：首先，我们需要去选择新鲜的河蚌，然后将其清洗并切片，用料酒、盐和生粉腌制一下。将其放到热锅中翻炒至变色后，最后，我们再加入一些蒜末、姜丝，撒上葱花即可。2、爆炒河蚌：这种做法主要是强调快速翻炒，从而使其保持河蚌的嫩滑。一般就是我们在热锅中加入油，爆香葱姜蒜后，将河蚌倒入快速翻炒即可。3、烤河蚌：这个就比较简单了，我们只需要清洗干净，将其放到预热烤箱至200℃，烤15分钟后涂上橄榄油，再烤5分钟即可。

【别名】赤鲑（《山海经》)，鯸鮧鱼（《金匮要略》)，鯸鲐（《吴都赋》)，鲑鱼（《山海经》郭璞传），鹕夷鱼、嗔鱼、规鱼（《本草拾遗》)，鰄鱼、吹肚鱼、鰗鮧（《日华子本草》)，河鲀鱼（《日用本草》)，气泡鱼（《纲目》)，胡夷鱼（《纲目拾遗》)。

河蚌的烧烤做法还是比较简单的，我们只需要将河蚌清洗干净，将其放开，留下有肉的一半即可，然后在其表面加上蒜泥辣椒酱，放入烧烤架上烤制5分钟就基本上好了，口感跟生蚝是差不多的。河蚌可以说是浑身是宝，它们是珍珠的摇篮，它们自身能够形成天然的珍珠，当然也可以通过我们人工养育珍珠。除了育珠之外，它们的蚌壳还能提制珍珠层粉和珍珠核，并且，它们的河蚌是富含各种蛋白质、脂肪、维生素等营养物质的，平时吃一些的话，能够对我们人体有非常好的保健功效。

咸肉河蚌的做法很简单，下面就是操作步骤：步骤1咸肉是五花肉最好，洗干净切片。河蚌处理干净切稍微厚一点的片。姜切片，葱和青蒜切小段。步骤2热锅凉油，油热后加入姜片和葱白爆香，喜欢吃辣椒的可以放一点干红辣椒一起爆香。加入肉片，肉片炒至变透明色。加入1.5升水，水多少根据自己爱好，喜欢汤多就稍微多加一点，加入八角桂皮大火煮开。步骤3煮开以后加入河蚌，大火继续煮开，注意煮开的时候锅里汤容易溢出来，煮的时候一定要在边上看着。大火煮开以后加入料酒，不盖锅盖。大火继续煮五分钟这样，偿一偿盐的咸度够不够，因为咸肉有盐，所

河蚌的简单做法有很多，比如煲汤，里面再加一些豆腐或者冬瓜，煲出来的汤清爽可口。或者也可以放油爆炒河蚌肉，再一些葱、姜、蒜、醋、辣椒等配料，这样炒出来的河蚌肉很脆很好吃，当然也可以将河蚌和鸡蛋一起蒸着吃，蒸好后放点一些酱油可以保存河蚌肉的原汁原味。

河蚌是一种较为营养丰富的食材，它们的肉质是非常鲜嫩的，而且它们的肉质里面含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质和多种维生素，平时吃一些的话，对我们身体的健康是非常有益的。在家庭中，一般推荐的做法有：1）蒜蓉蒸河蚌：这是一种相对比较简单的做法，它能够很好地突出了河蚌鲜嫩的口感。我们只需要将其清洗干净，放入蒸碗中蒸制15分钟即可，最后撒上蒜蓉、青蒜末就OK啦。2）咸肉河蚌汤：我们将处理好的河蚌肉，用清水冲洗干净。然后将其与咸肉、生姜、葱、料酒一起焯水，最后我们再加入盐、味精等调料就行了，这样一碗鲜美的汤就搞定了。

咸肉烧河蚌的做法步骤如下：河蚌处理干净，切片。咸肉也切片。锅中热油，放入葱姜炒香，加入咸肉片翻炒至出油。倒入河蚌肉，加一碗清水（没过食材1厘米），大火煮开后转小火炖10分钟。加入生抽、白糖提鲜，继续炖煮。最后加入蒜苗翻炒均匀即可。注意火候，避免肉过老，同时咸肉本身有咸味，无需额外加盐。

河蚌炖咸肉的做法很简单的：河蚌洗净后焯水，锅中放入适量油烧热后放入河蚌煸炒，加入姜葱、料酒、冬笋和适量水大火烧开转小火炖至河蚌肉烂熟，加入豆腐，加入咸肉大火烧开后转小火炖煮熟，撒入适量盐和白胡椒粉调味即可。河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

河蚌炖墨鱼的做法窍门：提前一夜将墨鱼和饭豆用温水泡发。将泡发好洗净的墨鱼切片，饭豆冲洗净控水，生姜切片。河蚌用盐搓洗三次，每次用两大勺盐，盐揉搓后，用水冲洗三遍，控水，再次放盐揉搓，再用水冲洗，反复三次，直到洗至无粘液，洗的过程中将黑色的清理掉。起锅放菜籽油，用生姜炝锅。放入河蚌翻炒。炒到水干时，倒入一瓶盖二锅头。即时盖上锅盖，煮十五秒左右。打开锅盖，让酒精的挥发带走腥味。继续翻炒至水干，一定得炒干才不会有腥味哦。出锅前加少许盐拌匀，盛碗撒上葱花。

河蚌的做法很多，常见的就是爆炒河蚌。将河蚌肉斜切成大片，用姜、盐和料酒腌制10分钟，然后与青蒜和炸干的红椒快速爆炒，加入酱油上色，最后加入淀粉水勾芡，撒上紫苏叶。还有就是可以河蚌炖咸肉。河蚌和咸肉加水淖去脏东西，然后放入压力锅，加入料酒和水，煮至河蚌和咸肉熟透，然后倒入小砂锅，开小火炖至汤汁浓稠。味道还是很美味的。

1. 将肉蟹外壳刷干净，再将蟹放入碗里淋少许白酒使其晕乎，坐锅烧开水，将其焯水变红赶紧捞出。2. 掰开蟹壳，刷洗干净留做装饰，将蟹腮和内脏剥出丢弃，用刷子仔细将里面刷洗干净，再用刀将蟹身斩成四块，随意将蟹钳拍破备用。3. 姜块切片，韭白切3厘米左右的段。4. 坐锅低温热油，将干红椒慢慢熬出辣味捞出丢弃，转大火，下蟹肉和姜片一起爆炒，淋高汤大火烧开，调盐撒韭白转小火焖几分钟，放入蟹壳，淋蚝油、撒鸡精、喷生粉水收汁翻匀即可。

大河蚌的简单做法多样。首先清洗河蚌，用淡盐水浸泡后搓洗贝壳内部。接着去壳，剔除内脏及隔膜，冲洗干净。可选择蒸煮，加入姜片、葱白等食材，高温蒸熟，保留原汁原味。也可炒制，搭配蒜蓉、辣椒等，高温快速翻炒至入味。此外，还可红烧、清炖或与粉丝搭配。烹饪时需注意卫生，避免生食。购买时选鲜活河蚌，确保食品安全。