做法专题

干煸鱿鱼是一道美味的川菜，以下是一种家常做法：所需食材：鱿鱼、淀粉、大葱、生姜、大蒜、线椒、小米椒、干辣椒、小葱、白芝麻、花椒、白糖、鸡粉、食盐具体步骤：1、将鱿鱼放入清水中清洗干净，去掉眼睛和牙齿，撕掉鱿鱼须上的黑膜，再次洗净后切成小段，放入盆中备用。2、大葱切葱花，生姜切小粒，大蒜拍扁切末，放入碗中备用。线椒、小米椒切段，干辣椒切段，再抓入一小把花椒备用。小葱切段备用。3、向装有鱿鱼的盆中倒入适量淀粉，抓拌均匀，让淀粉均匀裹在鱿鱼表面。4、锅内烧油，油温五成热时，将鱿鱼放入锅中炸 1 分钟左右，炸至金

要使炒干鱿鱼脆口，可按照以下步骤操作：干鱿鱼用冷水泡发后，去除表面白皮和刺，切成条状。将鱿鱼放入沸水中焯2至3分钟，捞出沥干。热锅冷油，先爆香蒜末，再加入青椒、红椒等配菜翻炒。倒入焯熟的干鱿鱼，加入生抽、料酒等调味料，快速翻炒3至4分钟即可出锅。这样炒出的干鱿鱼口感脆嫩，风味独特。

火鸡洗净备用，水煮开，下入腌料中的所有食材煮沸晾凉，便为自制的白卤汤。把火鸡放入卤汤内浸泡12小时。取出沥干水分。用砂糖、蜂蜜、老醋、黄酒、温开水混合制成糖汁。汤锅上火烧水，用糖汁均匀涂抹鸡身。然后挂起放在通风处或较干燥处控干水份，以鸡皮稍干燥为好。放进烤箱。烤箱炉温调到200度，烤60分钟，用长竹签插入不流血水和汤汁便已烤熟。如，颜色不匀，可在鸡身色浅的地方停止旋转，把浅色的皮面朝向加温器，上色继续旋转烘烤便可着色均匀。

潮汕秋刀鱼的做法还是比较简单的，将秋刀鱼清洗干净去掉内脏，加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时，将煎锅烧热倒入少许橄榄油。然后将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面（注只可翻一次，否则鱼皮会粘掉）继续煎至鱼肉微焦，挤柠檬汁在鱼身上，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可。

在中国每到中秋节的时候，式家庭团圆的时候，也是大闸蟹上市的好季节，更是餐桌上不可缺少的一道美食。人们都非常喜欢吃大闸蟹，而且现在大闸蟹也是中秋节比较流行的一种送礼佳品，家里人经常会买一些大闸蟹，放在蒸锅上蒸熟了之后，吃里面的蟹黄和蟹肉。蟹黄越多的大闸蟹味道就鲜美，而且蟹黄是一种营养价值比较高的食物。

鲳鱼是一种常见的海鱼，因其肉质鲜美、营养丰富而备受喜爱。鲳鱼不仅味道鲜美，还含有丰富的营养成分，对人体健康具有多种好处。

鲳鱼是一种常见的海鱼，因其肉质鲜美、营养丰富而备受喜爱。鲳鱼不仅味道鲜美，还含有丰富的营养成分，对人体健康具有多种好处。

金秋是吃大闸蟹最好的时节，可谓是膏肥黄美，就连古代的文人墨客，也总喜爱在秋日邀三五好友，赋诗、饮酒、赏菊、吃蟹。

金秋十月，正是品尝大闸蟹的时候，所以很多朋友除了买大闸蟹做菜，或应对朋友亲戚到家来访时当待客硬菜，清蒸出锅的大闸蟹，不仅味道鲜香，而且一大盘整齐的摆放在盘中，上桌视觉效果还相当有排面。

螃蟹作为一种美味的海鲜，其做法多样，可以满足不同口味的需求。以下是一些常见的螃蟹做法：清蒸螃蟹‌：将螃蟹清洗干净，放入蒸锅中蒸15分钟左右，搭配姜末和香醋调制的汁液食用，这种做法能最大程度地保留螃蟹的原汁原味，适合喜欢螃蟹原味的人群。香辣蟹‌：清洗螃蟹后，将其斩成块，粘上干淀粉后炸至金黄，再用油炒香干辣椒、花椒、姜蒜等调料，最后加入炸好的螃蟹块翻炒均匀，这种做法适合喜欢辣味的人群。海鲜螃蟹粥‌：将螃蟹斩块后与其他海鲜、大米一起煮成粥，加入调料调味，这种做法让螃蟹的鲜味融入粥中，适合早餐或作为一道主食。更多

炖河蚌的做法有多种，‌其中，最为常见的做法就是白炖蚌肉，这个做出来的河蚌口感极佳，可以说是入口即化，具体的做法如下：首先，我们需要将蚌肉去掉泥肠，‌然后就是将其洗净后放在案板上。‌用刀背将蚌边缘上的一块硬肉拍松。‌并且，我们需要将其投在开水锅中焯烫半个小时左右，‌捞出控水。‌刷洗干净之后，‌我们可以把蚌肉切成2厘米见方的块。‌起锅烧油，加入葱段、‌姜片、‌料酒，‌再烧开后加盖，‌改用小火炖至猪肉半酥烂，一般15分钟即可，最后，放入盐调好口味就OK啦。

河蚌好吃的做法有很多，主要是看你自己然后烹饪了，一般主要有以下几种方法：1、清炒河蚌：首先，我们需要去选择新鲜的河蚌，然后将其清洗并切片，用料酒、盐和生粉腌制一下。将其放到热锅中翻炒至变色后，最后，我们再加入一些蒜末、姜丝，撒上葱花即可。2、爆炒河蚌：这种做法主要是强调快速翻炒，从而使其保持河蚌的嫩滑。一般就是我们在热锅中加入油，爆香葱姜蒜后，将河蚌倒入快速翻炒即可。3、烤河蚌：这个就比较简单了，我们只需要清洗干净，将其放到预热烤箱至200℃，烤15分钟后涂上橄榄油，再烤5分钟即可。

【别名】赤鲑（《山海经》)，鯸鮧鱼（《金匮要略》)，鯸鲐（《吴都赋》)，鲑鱼（《山海经》郭璞传），鹕夷鱼、嗔鱼、规鱼（《本草拾遗》)，鰄鱼、吹肚鱼、鰗鮧（《日华子本草》)，河鲀鱼（《日用本草》)，气泡鱼（《纲目》)，胡夷鱼（《纲目拾遗》)。

河蚌的烧烤做法还是比较简单的，我们只需要将河蚌清洗干净，将其放开，留下有肉的一半即可，然后在其表面加上蒜泥辣椒酱，放入烧烤架上烤制5分钟就基本上好了，口感跟生蚝是差不多的。河蚌可以说是浑身是宝，它们是珍珠的摇篮，它们自身能够形成天然的珍珠，当然也可以通过我们人工养育珍珠。除了育珠之外，它们的蚌壳还能提制珍珠层粉和珍珠核，并且，它们的河蚌是富含各种蛋白质、脂肪、维生素等营养物质的，平时吃一些的话，能够对我们人体有非常好的保健功效。

咸肉河蚌的做法很简单，下面就是操作步骤：步骤1咸肉是五花肉最好，洗干净切片。河蚌处理干净切稍微厚一点的片。姜切片，葱和青蒜切小段。步骤2热锅凉油，油热后加入姜片和葱白爆香，喜欢吃辣椒的可以放一点干红辣椒一起爆香。加入肉片，肉片炒至变透明色。加入1.5升水，水多少根据自己爱好，喜欢汤多就稍微多加一点，加入八角桂皮大火煮开。步骤3煮开以后加入河蚌，大火继续煮开，注意煮开的时候锅里汤容易溢出来，煮的时候一定要在边上看着。大火煮开以后加入料酒，不盖锅盖。大火继续煮五分钟这样，偿一偿盐的咸度够不够，因为咸肉有盐，所

河蚌的简单做法有很多，比如煲汤，里面再加一些豆腐或者冬瓜，煲出来的汤清爽可口。或者也可以放油爆炒河蚌肉，再一些葱、姜、蒜、醋、辣椒等配料，这样炒出来的河蚌肉很脆很好吃，当然也可以将河蚌和鸡蛋一起蒸着吃，蒸好后放点一些酱油可以保存河蚌肉的原汁原味。