窍门专题

秋天正是吃大闸蟹的大好时节，秋天的大闸蟹不但鲜而且肥，无论是公大闸蟹还是母大闸蟹都是膏满黄肥，吃着特过瘾，没有大闸蟹的秋季是不完整的。 说起大闸蟹的做法，最美味的莫过于清蒸了，清蒸不仅做法简单，而且最能品味出大闸蟹的鲜美了。

金秋十月，正是品尝大闸蟹的时候，所以很多朋友除了买大闸蟹做菜，或应对朋友亲戚到家来访时当待客硬菜，清蒸出锅的大闸蟹，不仅味道鲜香，而且一大盘整齐的摆放在盘中，上桌视觉效果还相当有排面。

河蚌炖墨鱼的做法窍门：提前一夜将墨鱼和饭豆用温水泡发。将泡发好洗净的墨鱼切片，饭豆冲洗净控水，生姜切片。河蚌用盐搓洗三次，每次用两大勺盐，盐揉搓后，用水冲洗三遍，控水，再次放盐揉搓，再用水冲洗，反复三次，直到洗至无粘液，洗的过程中将黑色的清理掉。起锅放菜籽油，用生姜炝锅。放入河蚌翻炒。炒到水干时，倒入一瓶盖二锅头。即时盖上锅盖，煮十五秒左右。打开锅盖，让酒精的挥发带走腥味。继续翻炒至水干，一定得炒干才不会有腥味哦。出锅前加少许盐拌匀，盛碗撒上葱花。