随着蟹公馆大闸蟹人工繁殖育苗育成技术的成熟与推广，在我国的大闸蟹养殖业发展迅速。因此，了解大闸蟹的营养需求和营养生理，研究解决大闸蟹饲养的饵料提供问题。是大闸蟹人工养殖能否成功并获得良好效益的又一个关键。
1、蛋白质
蛋白质是生命的基础，是构成生物体活质的最重要部分。动物一般必须从食物中获取并形成自己的蛋白质。因此，蛋白质是认何动物养殖中必不可少的营养要素。
蛋白质的营养作用
蛋白质是一切生命的物质基础，是组成细胞的重要成分，是不能为其他物质所取代的营养物质。它以酶和激素的形式，参与调节机体内的代谢过程。动物体内酶的种类很多，都是由细胞产生的一类蛋白质。它是修补体内组织的必需物质。动物体内的蛋白质不是一成不变的，而是在不断地更新和转换。
为了维持新陈代谢的正常进行，动物必须经常不断地从饲料中摄取蛋白质，以补偿代谢过程中蛋白质的损失。蛋白质可作为许多营养物质吸收和在体内运输的工具载体。它可作为大闸蟹活动的能量来源。动物体内未用于合成蛋白质的氨基酸，可被氧化，释放出能量。
2、河蟹对蛋白质的需要量 蛋白质既是河蟹体内的基础物质，又是活性物质酶、激素与抗体等组成成分。河蟹从蚤状幼体。大眼幼体至三期，对饵料中蛋白质的适宜需要量为45%。这种饲料可以使幼体蜕皮时间短，变态整齐，成活率高，攀发聪认为饲料蛋白质的适宜含量应为46%；刘学军则认为大闸蟹饲养前期的饲料蛋白质适宜含量为41%，中后期为36%，概括起来，河蟹对饲料中蛋白质的需求量为35%-46%。
3、河蟹对饲料蛋白质的消化和吸收 河蟹对不同饲料的蛋白的消化吸收率是不同的。即使是同一种饲料蛋白，河蟹对它的消化和吸收情况，还受水温、蟹体大小及饲料中蛋白质含量等因素的影响。
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