体壁由三部分组成：表皮细胞层、基膜和角质层。表皮细胞层由一层活细胞组成，它向内分泌形成一层薄膜，叫作基膜，向外分泌形成厚的角质层。角质膜主要由几丁质（甲壳质）和蛋白质组成，前者为含氮的多糖类化合物，是外骨骼的主要成分，而后者大部分为节肢蛋白。角质层除了保护内部构造外，还能与内壁所附着的肌肉共同完成各种运动。河蟹的外骨骼是充当盔甲的器官，含有大量钙质，因此在养殖过程中我们要不断地进行钙质的补充，尤其是在蜕壳时，更要及时在饲料里添加含钙质丰富的蜕壳素，平时要定期用生石灰进行水质调节，也是提供和补充钙的重要途径。
肌肉系统
河蟹的肌肉系统是呈成束的横纹肌，往往是成对排列的，尤其是河蟹附肢肌肉的力量很强大，不但能支撑起庞大的身躯，而且能灵活地爬行。
呼吸系统
鳃是甲壳动物的主要呼吸器官，也是最有特征性的器官，当然鳃也是河蟹的呼吸器官了，共有6对，位于头胸部两侧鳃腔内。每个鳃由中央的鳃轴和多数附属物构成，前者外侧贯穿一条入鳃血管，它在鳃轴顶端弯曲向下，就变为鳃轴内侧的出鳃血管。鳃腔通过入水孔和出水孔与外界相通。河蟹的鳃有十分宽广的表面面积，静脉血流经这些附属物时，就可充分交换气体，吸入氧气而驱出碳酸气，变为动脉血。河蟹的呼吸作用是不能停止的，即使离开水体，河蟹仍要尽力呼吸。了解河蟹的这种生理特点，对于现实生产中河蟹的管养与运输有重要的意义。
排泄系统
和甲壳动物一样，河蟹的排泄系统是触角腺，开口于第二触角基部的乳头上。
循环系统
河蟹是开放型的循环系统，心脏呈椭圆形，在围心窦内，具心王数对，位于头胸部中央，背甲之下。围心窦内的血液通过心孔进入心脏，再由心脏经动脉流出，经过人鳃血管，进入鳃内进行气体交换，再由鳃静脉汇人心脏，由心脏上3对心孑L回到心脏，如此往复循环。河蟹的血液由血细胞和血浆两部分组成，无色，由许多吞噬细胞和淋巴组成，有血清素溶解在淋巴内。
消化系统
河蟹的消化系统包括口、食道、胃、中肠、后肠和肛门。其中肠是最重要的一部分，为一狭长的管道，分为前肠、中肠和后肠3部分。前肠包括食道和胃，中肠前部有消化腺——肝胰腺的开口，后肠为直肠，肛门一般在腹部末节（尾节）腹面。河蟹的前肠和后肠来源于外胚层，是表皮的一部分。里面衬有一层几丁质皮，蜕壳连同外壳一起蜕掉。
生殖系统
河蟹为雌雄异体，雌、雄个体明显不同。雌性生殖器官包括卵卵和输卵管两部分。雄性的精巢为乳白色，也分为左右两个。输精管也可能分泌精荚或精包，以向雌性输送精液。
神经系统
河蟹的脑由3对神经节合成，这3个部分分别为眼神经、第一触角神经和第二触角神经。脑对环食道神经与食道下神经节相连，向后通出腹神经索。腹神经索两条并列，上有许多神经节，基本上每节1对，左右两神经节间由横的神经相连。河蟹的神经系统和感觉器官比较发达，对外界环境反应灵敏。三陆地爬行时，可超过障碍寻找食物，人工养蟹时应配以严密的防逃措施，防止河蟹逃逸造成不必要的损失。
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