维生素，俗称维他命，是一类分子量较低的具有活性的有机化合物。它是一种自然物质，蟹公馆大闸蟹不能在体内合成，而必须从饲料中摄取。维生素是大闸蟹在生长过程中必不可少的营养物质。它虽然不构成机体组织，也不产生热量，但对生理生化过程能产生重大影响。
维生素已被发现20多种，其化学特性各异。按物理性质的不同，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素，有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K；水溶性维生素，有维生素B族以及维生素C族。
(1)脂溶性维生素
①维生素A：它是一般细胞代谢和亚细胞结构必不可少的重要成分，有促进生长发育，维护骨骼健康的作用。此外，它可以维护上皮组织的完整，增强对疾病的抵抗力，维持视紫质的正常效能，保护夜间视力。
②维生素D：它的生理功能主要是影响体内的钙和磷的代谢，促进肠道对钙、磷的吸收（主要是对钙的吸收）和骨组织的钙化。
③维生素E：它具有维持正常的生殖机能，促进肌体代谢，维护肌肉健康和抗氧化作用。能够维护骨骼肌和心肌的正常功能。缺乏维生素E时，将导致肌肉萎缩，营养障碍，组织发生病变。
④维生素K：它的生理功能主要是促进肝脏合成凝血酶，具有促进血液凝固的作用。还能增强胃肠的蠕动和分泌机能。
(2)水溶性维生素
①维生素B：又称硫胺素，其生理功能是促进碳水化合物的氧化，维护神经、消化和循环系统的正常功能，促进肌体发育。
②维生素B：又称核黄素，对促进蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，促进生长、维护皮肤的完整性，具有重要作用。
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