干煸鱿鱼是一道美味的川菜,以下是一种家常做法:
所需食材:鱿鱼、淀粉、大葱、生姜、大蒜、线椒、小米椒、干辣椒、小葱、白芝麻、花椒、白糖、鸡粉、食盐
具体步骤:
1、将鱿鱼放入清水中清洗干净,去掉眼睛和牙齿,撕掉鱿鱼须上的黑膜,再次洗净后切成小段,放入盆中备用。
2、大葱切葱花,生姜切小粒,大蒜拍扁切末,放入碗中备用。线椒、小米椒切段,干辣椒切段,再抓入一小把花椒备用。小葱切段备用。
3、向装有鱿鱼的盆中倒入适量淀粉,抓拌均匀,让淀粉均匀裹在鱿鱼表面。
4、锅内烧油,油温五成热时,将鱿鱼放入锅中炸 1 分钟左右,炸至金黄色时捞出控油。
5、锅内留少许底油,放入葱、姜、青红椒等小料煸炒,期间可加入适量清水,防止小料炒糊。
6、小料炒出香辣味后,放入炸好的鱿鱼快速翻炒,让鱿鱼吸收小料的香味。
7、起锅,加入白糖少许提鲜,鸡粉 2 克、食盐 2 克,快速翻炒化开调料,给鱿鱼入味。
8、放入小葱段继续翻炒,淋入一点明油提亮色泽,翻匀后撒上一点白芝麻,即可出锅装盘。
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